Manual del aspirante a chef: todo lo que hay que saber para sar un paso más en la cocina
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Sin duda, la referencia definitiva en cocina. Lleno de conocimientos e información sobre todo lo relacionado con la comida y la cocina. Se inclina un poco más hacia la cocina francesa clásica, pero a diferencia de ediciones anteriores, esta profundiza mucho más. Las recetas son más bien una guía para el cocinero casero, dan muchas instrucciones y grandes cantidades que son más adecuadas para una brigada de cocina, pero el sabor y la técnica son increíbles cuando se reducen o simplemente se utilizan como referencia. Imprescindible para cualquier ávido cocinero casero o aspirante a chef.
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Durante generaciones, la formación formal recibida por los chefs que asistían a una escuela de cocina se ha centrado en la técnica francesa clásica, una serie de preparaciones y habilidades popularizadas por Auguste Escoffier a finales del siglo XIX y principios del XX. Los aspirantes a chef aprenden a dominar cortes de cuchillo como la juliana, la brunoise y la macedonia, a preparar "salsas madre" como la bechamel, la holandesa y la velouté, a organizar la mise en place y a ejecutar métodos de cocción como el flambeado, el escalfado y el salteado.
La formación francesa tradicional se consideró una vez una piedra angular esencial para el progreso profesional de cualquier chef, y los aspirantes a la cocina sin esta educación a menudo se encontraban incapaces de ascender más allá de un puesto de cocinero de línea. Sin embargo, el panorama culinario en 2019 tiene un aspecto muy diferente al que tenía en la época de luminarias como Escoffier, Julia Child y Jacques Pépin. Los puestos de los mercados callejeros reciben estrellas Michelin, los camiones de comida tienen la reputación de ser la próxima frontera para los chefs inventivos deseosos de probar algo nuevo, y los cafés informales de todo el día están reemplazando rápidamente a los templos de comida de lujo como los destinos culinarios más de moda en las principales ciudades como Nueva York, San Francisco y Los Ángeles. Mientras el panorama cambia y las preferencias de los comensales siguen inclinándose hacia una cocina accesible y menos preciada, ¿sigue siendo la formación francesa clásica un elemento crucial para una carrera de éxito en la cocina?
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A lo largo del año, los planes de estudio de las escuelas de cocina llegan a su fin, y una cosecha aparentemente interminable de jóvenes cocineros se lanza al mundo. Con suerte, algunos de los que estáis leyendo esto pertenecéis a esa categoría, en cuyo caso: 1. ¡enhorabuena por graduaros! y 2. escuchad. Tenéis ante vosotros una tierra nueva y aterradora, y tendréis que navegar por ella con determinación, un poco de suerte y tal vez una o dos palabras de sabiduría >ahem<.
He recorrido la mayor parte del espectro en el negocio de la pastelería. Tradicionalmente, empecé como estudiante. Después de graduarme, hice prácticas en mi escuela, luego pasé a ser cocinero y, más tarde, cocinero de nivel superior. Ya sabe cómo es el resto: sous chef, chef pastelero, chef pastelero ejecutivo. Incluso pasé algún tiempo enseñando en mi alma máter, haciendo comprender a todos mis alumnos el círculo de la vida. Esto es lo que he aprendido en estos años y lo que puedo aportar a los que empiezan. Me gusta pensar en ello como mi momento Bill y Ted; lo que mi yo del futuro me diría para navegar mejor por las aguas que se avecinan.
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¿Cómo convertirse en chef personal? Los pasos para convertirse en chef personal son:Un chef privado, chef personal o cocinero particular es una carrera satisfactoria que se ha hecho cada vez más popular con los años gracias a la economía colaborativa. Es una alternativa atractiva para los cocineros profesionales que desean salir de la cocina y dar rienda suelta a su creatividad. Los chefs personales organizan comidas para ocasiones especiales, cenas, planes semanales de nutrición, residencias privadas y mucho más. Incluso pueden viajar para atender peticiones especiales de los clientes. Ser chef personal es una forma estupenda de compartir tu pasión con la gente y participar en acontecimientos importantes de sus vidas. Si está pensando en seguir esta carrera, ha llegado al lugar adecuado. En este artículo analizamos los pasos necesarios para convertirse en chef personal, así como las aptitudes y cualidades necesarias. También te daremos consejos y responderemos a algunas preguntas que puedas tener (salario, etc.).
La habilidad no lo es todo en el mundo culinario. Si eres estudiante de cocina o aspirante a chef, debes saber que las habilidades sólo te llevarán hasta cierto punto. De hecho, tus cualidades innatas son, en última instancia, las que determinarán tu nivel de éxito en esta industria. Para triunfar en la feroz industria culinaria, hay que conocer las cualidades de un gran chef y combinarlas con las habilidades básicas. No es un camino fácil, pero el principio de toda gran aventura comienza con el aprendizaje.