Como funcionan las placas de inducción
Placa de inducción
La cocina de inducción puede describirse como "lo mejor de ambos mundos" porque no sólo las placas de inducción son elegantes y fáciles de limpiar como las placas eléctricas de encimera lisa o de cristal, sino que también proporcionan la precisión y el control de las placas de gas.
Siga leyendo para descubrir qué es una placa de inducción, las ventajas de utilizar una y cómo funciona la cocina de inducción. Explore esta guía de compra de placas de cocina para saber qué debe tener en cuenta a la hora de comprar una placa de inducción u otro tipo de placa.
Una encimera de inducción es una placa de cocina que utiliza energía electromagnética para interactuar con ollas y sartenes compatibles y las convierte en su propia fuente de calor. Esta corriente electromagnética pasa a través de un cable de cobre enrollado debajo de la superficie de la placa de cocina que crea una corriente magnética dentro de los utensilios de cocina, calentándolos.
Al encender la placa de cocina, empieza a circular una corriente a través de una bobina de cobre situada bajo el cristal cerámico, creando un campo magnético a su alrededor. Cuando se coloca una olla compatible con inducción sobre la placa, el campo magnético crea corrientes eléctricas dentro de la olla, convirtiendo la batería de cocina en un "calentador". Una de las ventajas más significativas de este tipo de placa eléctrica es que produce un rápido aumento y descenso de la temperatura. Así, no sólo los alimentos y el agua alcanzarán rápidamente la temperatura, sino que la placa se enfría rápidamente cuando se retira la olla de la superficie.
Ollas de inducción
La cocina de inducción es una tendencia en constante crecimiento desde hace años, y en algunos lugares es mucho más que una tendencia. ¿A qué se debe esta popularidad? Las ollas de inducción son maestras del cambio rápido: lo bastante suaves para derretir mantequilla y chocolate, pero lo bastante potentes para llevar a ebullición 48 onzas de agua en menos de tres minutos.
Aunque la tecnología de cocción por inducción ya es popular en otros países, hasta hace pocos años era difícil de vender en Estados Unidos. Sin embargo, la creciente concienciación de los consumidores está ayudando a que las placas de inducción y las cocinas con esta tecnología de cocción superior se afiancen.
Aunque se parecen a los quemadores eléctricos de encimera lisa, las placas de inducción no tienen quemadores debajo de la superficie. La inducción utiliza energía electromagnética para calentar directamente las ollas y sartenes. En comparación, las placas de gas y eléctricas calientan indirectamente, utilizando un quemador o elemento calefactor, y transmitiendo energía radiante a los alimentos.
Como puede imaginar, es mucho más eficiente calentar los utensilios de cocina directamente que indirectamente. La inducción es capaz de transmitir entre el 80% y el 90% de su energía electromagnética a los alimentos. Compárelo con el gas, que sólo convierte el 38% de su energía, y con la electricidad, que sólo llega al 70%.
Riesgos para la salud de la cocina de inducción
La cocina de inducción es un método de cocción que utiliza una bobina de cobre situada debajo de la superficie de cocción para generar energía electromagnética. Esta energía se transfiere directamente a los utensilios de cocina para calentarlos lo suficiente como para cocinar los alimentos. Utilice la siguiente guía para saber más sobre la cocina de inducción y sus ventajas.
La inducción permite una cocción rápida porque la energía se transfiere directamente a los utensilios de cocina, por lo que apenas se pierde calor o energía entre la superficie de cocción y los alimentos. Esto significa que puede hervir agua o dorar los alimentos rápidamente.
Aunque las placas eléctricas y de inducción pueden parecer iguales, transfieren el calor de forma diferente. Las placas eléctricas irradian calor desde las bobinas situadas debajo de la superficie de cocción hasta la parte inferior de los utensilios de cocina situados encima. Las placas de inducción transfieren la energía para crear calor directamente dentro de una olla o sartén.
Si un imán se adhiere a la base de la batería de cocina o está etiquetada como compatible con la inducción, puede utilizarla. Los utensilios de cocina con fondo plano ayudan, ya que el contacto directo calienta uniformemente. También puedes comprar adaptadores que se colocan entre la placa de cocción y una olla no inductiva.
¿Por qué es mala la cocina de inducción?
Si buscas una respuesta rápida, es "sí". Puedes utilizar una sartén de hierro fundido en un quemador de inducción. Es un mito común que no se puede utilizar hierro fundido en los quemadores de inducción, que probablemente se deriva de un malentendido de cómo funcionan las placas de inducción.
Las placas de inducción tienen una bobina de alambre de cobre debajo de una placa de vitrocerámica (sobre la que se colocan los utensilios de cocina). Cuando se enciende la cocina, una corriente eléctrica alterna pasa a través de este cable, que a su vez crea un campo magnético fluctuante por encima del quemador. Cuando se coloca una plancha o una sartén encima, este campo crea muchas corrientes eléctricas más pequeñas dentro del metal, lo que calienta el recipiente de cocción. (Ésta es la magia de la inducción: la sartén se calienta sola desde dentro.) Gracias al proceso de calentamiento magnético, cocinar en un quemador de inducción proporciona un calor mucho más uniforme y puede eliminar los puntos calientes de la superficie de cocción. Las ollas y sartenes también se calientan más rápido en un quemador de inducción, así que ten cuidado (más información a continuación).